Poitou-Charentes · France
Buchette de chèvre cendrée
- AOP
- Lait thermisé
- Origine France
Conseil de vente · 30 secondes
Buchette de chèvre cendrée, pâte molle à croûte naturelle cendrée au lait de chèvre, tout droit de Poitou-Charentes, France. Des notes de caprin et lacté, sur un profil équilibré. À proposer avec sancerre. Une buchette de chèvre cendrée à la pâte fondante et au goût délicatement caprin.
- Origine
- France
- Région
- Poitou-Charentes
- Type de lait
- Chèvre thermisé
- Famille
- Chèvre
- Type de pâte
- Pâte molle à croûte naturelle cendrée
- Affinage
- 2 à 3 semaines pour un cœur crémeux et une croûte cendrée
- Texture
- Fondante, crémeuse
- Marque
- Le Fromager des Halles
- Poids
- À la pièce
Arômes
Histoire
La buchette de chèvre cendrée est un classique du Poitou, où le charbon végétal recouvre la croûte pour protéger le fromage et accentuer son affinage.
Fabrication
Fromage de chèvre au lait thermisé, moulé en buchette puis recouvert de cendre de charbon végétal avant affinage sur clayère.
Accords mets & boissons
Vins
- Sancerre
- Pouilly-Fumé
- Touraine Sauvignon
Bières
- Blanche
- Blonde
Pain conseillé
- Pain de campagne
- Pain aux figues
Accompagnements
- Salade de roquette
- Gratin dauphinois
- Tatin de betteraves
Utilisation en cuisine
Plateau · Salade · Cuisine
Conseil de dégustation
Sortir 20 minutes avant de servir. Parfait tranché fin en rondelles sur un plateau ou en salade de chèvre chaud.
Conservation
Entre 4 °C et 8 °C, consommer dans les 7 jours après ouverture.
Conseil de vente
Une buchette de chèvre cendrée à la pâte fondante et au goût délicatement caprin. Le charbon végétal apporte une jolie présentation et favorise une belle évolution de l'affinage.
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 292 kcal / 100 g
- Matières grasses
- 24 g
- Protéines
- 18 g
- Sel
- 1.5 g
Allergènes
Lait
Anecdote
La cendre de charbon végétal joue un rôle de régulateur d'humidité et aide à la formation d'une croûte fine et typique.
À raconter au comptoir