Haut-Doubs · France
Mont d'Or
- AOP
- Lait cru
- Origine France
Conseil de vente · 30 secondes
Mont d'Or, pâte molle à croûte lavée au lait de vache cru, tout droit de Haut-Doubs, France. Des notes de résine d'épicéa et crème, sur un profil équilibré. À proposer avec côtes du jura chardonnay. Produit saisonnier (septembre à mai) : jouez la rareté et proposez systématiquement la boîte entière avec les pommes de terre.
- Origine
- France
- Région
- Haut-Doubs
- Type de lait
- Vache montbéliarde, lait cru
- Famille
- Pâte molle
- Type de pâte
- Pâte molle à croûte lavée
- Affinage
- 3 semaines minimum en cave humide, lavages réguliers à l'eau salée
- Texture
- Coulante, cuillérable, sanglée d'épicéa
Arômes
Histoire
Fromage d'hiver né dans les fermes du Haut-Doubs au XVIIIe siècle : lorsque le lait manquait pour une meule de Comté, les paysans fabriquaient ce petit fromage sanglé d'écorce.
Fabrication
Lait cru emprésuré à 32 °C, caillé moulé délicatement, sanglé d'une sangle d'épicéa puis posé sur une planche du même bois.
Accords mets & boissons
Vins
- Côtes du Jura chardonnay
- Vin jaune
- Savagnin ouillé
Bières
- Bière blanche
- Ambrée douce du Jura
Pain conseillé
- Pain de campagne au levain
- Pain de seigle
Accompagnements
- Pommes de terre en robe des champs
- Charcuterie du Jura
- Salade d'hiver
Utilisation en cuisine
Chaud au four 25 min avec ail et vin blanc, puis à la cuillère sur pommes de terre.
Conseil de dégustation
Sortir 1 h avant, servir à la cuillère, jamais en tranches. Retirer la croûte du dessus.
Conservation
Dans sa boîte, 4-6 °C, à consommer sous 10 jours une fois entamé.
Conseil de vente
Produit saisonnier (septembre à mai) : jouez la rareté et proposez systématiquement la boîte entière avec les pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 330 kcal / 100 g
- Matières grasses
- 28 g
- Protéines
- 18 g
- Sel
- 1,4 g
- Calcium
- 480 mg
Allergènes
Lait
Anecdote
Il est le seul fromage français que l'on mange officiellement à la cuillère.
À raconter au comptoir