Ossau-Iraty

AOP
Origine France

Intensité 3/5 · Équilibré

Conseil de vente · 30 secondes

Ossau-Iraty, pâte pressée non cuite au lait de brebis, tout droit de Pays basque / Béarn, France. Des notes de lait de brebis et noisette, sur un profil équilibré. À proposer avec irouléguy. Toujours avec la confiture de cerise noire d'Itxassou : l'accord est culturel, il se vend en duo naturellement.

Origine: France
Région: Pays basque / Béarn
Type de lait: Brebis
Famille: Pâte pressée
Type de pâte: Pâte pressée non cuite
Affinage: 3 à 12 mois
Texture: Dense, fondante, grasse en bouche

Arômes

Lait de brebisNoisetteHerbe sèche

Accords mets & boissons

Vins

Irouléguy
Jurançon sec
Madiran

Accompagnements

Confiture de cerise noire
Piment d'Espelette
Jambon de Bayonne

Utilisation en cuisine

Râpé sur une piperade, en croûte, ou en copeaux sur un velouté.

Conservation

Papier fromager, 8 °C, se conserve plusieurs semaines.

Conseil de vente

Toujours avec la confiture de cerise noire d'Itxassou : l'accord est culturel, il se vend en duo naturellement.

Allergènes

Lait

Anecdote

Les bergers basques marquaient autrefois chaque fromage d'un signe de famille, ancêtre des plaques de traçabilité.

À raconter au comptoir