Touraine · France
Sainte-Maure de Touraine AOP Crémeux
- AOP
- Lait cru
- Origine France
Conseil de vente · 30 secondes
Sainte-Maure de Touraine AOP Crémeux, pâte molle à croûte naturelle au lait de chèvre cru, tout droit de Touraine, France. Des notes de lacté et caprin, sur un profil équilibré. À proposer avec sancerre. Un véritable Sainte-Maure de Touraine AOP au lait cru, crémeux et équilibré.
- Origine
- France
- Région
- Touraine
- Type de lait
- Chèvre cru
- Famille
- Chèvre
- Type de pâte
- Pâte molle à croûte naturelle
- Affinage
- 2 à 4 semaines, selon l'onctuosité souhaitée
- Texture
- Très crémeuse, fondante
- Marque
- L'Atelier du Fromage
- Poids
- À la pièce
Arômes
Histoire
Le Sainte-Maure de Touraine est une institution du Val de Loire. Sa pâte molle, sa forme de bûche et sa paille de seigle en font un fromage immédiatement reconnaissable.
Fabrication
Moulage à la louche de lait de chèvre cru, puis démoulage et enfilage sur une paille de seigle avant affinage sur clayère.
Accords mets & boissons
Vins
- Sancerre
- Menetou-Salon
- Touraine Sauvignon
Bières
- Blanche
- Saison
Pain conseillé
- Pain de campagne
- Pain aux noix
Accompagnements
- Salade de lentilles
- Tatin de tomates
- Beurre aux herbes
Utilisation en cuisine
Plateau · Salade · Apéritif
Conseil de dégustation
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant le service. Trancher en rondelles pour révéler la paille centrale et le cœur crémeux.
Conservation
Entre 4 °C et 8 °C, consommer dans les 7 jours après ouverture.
Conseil de vente
Un véritable Sainte-Maure de Touraine AOP au lait cru, crémeux et équilibré. Son célèbre brin de paille traversant la bûche garantit son authenticité.
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 270 kcal / 100 g
- Matières grasses
- 22 g
- Protéines
- 17 g
- Sel
- 1.3 g
Allergènes
Lait
Anecdote
La paille de seigle traversant la bûche servait autrefois à maintenir le fromage lors du découpage et à faciliter son transport.
À raconter au comptoir