Berry · France
Selles-sur-Cher AOP fermier demi-sec
- AOP
- Lait cru
- Fermier
- Origine France
Conseil de vente · 30 secondes
Selles-sur-Cher AOP fermier demi-sec, pâte molle à croûte naturelle cendrée au lait de chèvre cru, tout droit de Berry, France. Des notes de caprin et sous-bois, sur un profil corsé. À proposer avec quincy. Ce Selles-sur-Cher fermier demi-sec développe déjà une belle complexité aromatique tout en conservant un cœur encore souple et fondant.
- Origine
- France
- Région
- Berry
- Type de lait
- Chèvre cru
- Famille
- Chèvre
- Type de pâte
- Pâte molle à croûte naturelle cendrée
- Affinage
- 3 à 4 semaines pour un profil demi-sec au cœur souple
- Texture
- Fondante, légèrement ferme
- Marque
- L'Atelier du Fromage
- Poids
- À la pièce
Arômes
Histoire
Le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre AOP originaire du Berry, reconnaissable à sa croûte cendrée et sa forme de palet.
Fabrication
Lait de chèvre cru caillé lentement, moulé à la louche puis recouvert de cendre de charbon végétal avant un affinage progressif.
Accords mets & boissons
Vins
- Quincy
- Reuilly
- Sancerre
Bières
- Saison
- Blonde
Pain conseillé
- Pain de campagne
- Pain aux noix
Accompagnements
- Pain de campagne
- Salade de betteraves
- Soupe de potiron
Utilisation en cuisine
Plateau · Pain de campagne · Salade
Conseil de dégustation
Sortir 20 minutes avant de servir. Laisser à température ambiante pour révéler les notes de sous-bois et de champignon.
Conservation
Entre 4 °C et 8 °C, consommer dans les 7 jours après ouverture.
Conseil de vente
Ce Selles-sur-Cher fermier demi-sec développe déjà une belle complexité aromatique tout en conservant un cœur encore souple et fondant.
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 297 kcal / 100 g
- Matières grasses
- 25 g
- Protéines
- 17 g
- Sel
- 1.7 g
Allergènes
Lait
Anecdote
Le Selles-sur-Cher doit son nom à la ville de Selles-sur-Cher et à la rivière Cher qui traverse ce terroir du Berry.
À raconter au comptoir