Italie du Sud · Italie
Sticks de Scamorza Fumés
- AOP
- Lait pasteurisé
Conseil de vente · 30 secondes
Sticks de Scamorza Fumés, scamorza fumée au lait de vache, tout droit de Italie du Sud, Italie. Des notes de fumé et lacté, sur un profil équilibré. À proposer avec montepulciano d'abruzzo. Délicieux grillés quelques minutes jusqu'à obtenir un cœur fondant.
- Origine
- Italie
- Région
- Italie du Sud
- Type de lait
- Vache pasteurisé
- Famille
- Pâte filée
- Type de pâte
- Scamorza fumée
- Croûte
- Fine, légèrement brunie par le fumage
- Affinage
- Séchage court suivi d'un fumage traditionnel au bois
- Texture
- Ferme, fondante à la chaleur
- Marque
- Le Fromager des Halles
- Poids
- 200 g
Arômes
Histoire
La scamorza est une mozzarella séchée et filée originaire des Pouilles et de la Campanie. Sa version fumée, la scamorza affumicata, est traditionnellement enfumée au bois ou à la paille, ce qui lui donne sa robe dorée et ses arômes boisés caractéristiques.
Fabrication
Lait de vache caillé, filé à chaud selon la méthode pasta filata, façonné en sticks puis enfumé au bois de hêtre.
Accords mets & boissons
Vins
- Montepulciano d'Abruzzo
- Chianti
Bières
- Ambrée
Pain conseillé
- Pain ciabatta
- Focaccia
Accompagnements
- Courgettes grillées
- Jambon cru italien
- Tomates confites
Utilisation en cuisine
Barbecue · Plancha · Grill · Brochettes · Pizzas · Sandwichs chauds
Conseil de dégustation
Couper en tranches de 1 cm et griller 2-3 minutes par face jusqu'à ce que le cœur devienne coulant. Servir chaud avec une pointe de miel ou de pesto.
Conservation
Réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, dans son emballage d'origine ou enveloppé dans du papier film. À consommer dans les 7 jours après ouverture.
Conseil de vente
Délicieux grillés quelques minutes jusqu'à obtenir un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 290 kcal / 100 g
- Matières grasses
- 23 g
- Protéines
- 19 g
- Sel
- 1,5 g
Allergènes
Lait
Anecdote
En Italie du Sud, la scamorza fumée est l'ingrédient star des brochettes estivales, associée à des tomates cerises et des courgettes.
À raconter au comptoir