Nottinghamshire · Royaume-Uni
Stilton
- AOP
- Lait pasteurisé
Conseil de vente · 30 secondes
Stilton, pâte persillée au lait de vache, tout droit de Nottinghamshire, Royaume-Uni. Des notes de bleu franc et beurre, sur un profil corsé. À proposer avec porto vintage. L'incontournable de Noël outre-Manche : vendez-le en duo avec un porto, le ticket moyen double.
- Origine
- Royaume-Uni
- Région
- Nottinghamshire
- Type de lait
- Vache pasteurisé
- Famille
- Pâte persillée
- Type de pâte
- Pâte persillée
- Affinage
- 9 à 12 semaines, croûte brossée régulièrement
- Texture
- Friable en surface, fondante au cœur, persillage bleu-vert
Arômes
Histoire
Popularisé au XVIIIe siècle par l'auberge Bell Inn du village de Stilton, sur la route de Londres, alors qu'il n'y a jamais été fabriqué.
Fabrication
Caillé égoutté à la louche, salé au sel sec, moulé sans pressage, puis piqué à l'aiguille pour ouvrir les veines du Penicillium roqueforti.
Accords mets & boissons
Vins
- Porto vintage
- Sauternes
- Banyuls
Bières
- Stout impériale
- Barley wine
Pain conseillé
- Cracker au sel
- Pain aux noix
Accompagnements
- Céleri branche
- Poire
- Chutney de figue
Utilisation en cuisine
Soupe crémeuse au céleri, sauce pour steak, farce de volaille de fête.
Conseil de dégustation
Couper en pointe depuis le centre, servir à 16 °C avec du céleri croquant.
Conservation
Papier d'origine puis boîte hermétique, 4 °C, 3 semaines.
Conseil de vente
L'incontournable de Noël outre-Manche : vendez-le en duo avec un porto, le ticket moyen double.
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 410 kcal / 100 g
- Matières grasses
- 35 g
- Protéines
- 23 g
- Sel
- 2,0 g
- Calcium
- 320 mg
Allergènes
Lait
Anecdote
Sa recette est protégée depuis 1936 par une association de six laiteries seulement.
À raconter au comptoir